11-08-2010
Spaghettie alla Pietro
De deining is gaan liggen en we maken weer goede voortgang. We komen zo langzamerhand in de buurt van Malta en Sicilie. Trouwe lezertjes weten dat deze zeeman daar vele herinneringen heeft.
Zo ook de ontmoeting met Pietro en Clemente.
Het was het eerste jaar dat de Galant naar Malta ging. We waren met 6 of 7 man aan boord. Vanwege de aanhoudende Scirocco (zuidenwind) besloten we te gaan schuilen op Favignana. Dat is een van de Egadische eilanden ten westen van Sicilie.
Zo gezegd zo gedaan. Het was een prachtig klein haventje met oer oude gebouwen er omheen. Alsof je twee eeuwen terug gaat. Het was maart, dus er lagen geen toeristen. Na het afmeren stonden daar twee heren.
Pietro en Clemente. Je kunt ze misschien het beste vergelijken met Asterix en Obelix. Pietro was 160 cm lang en een beetje ielig en Clemente was 2 meter en xxl gebouwd. Een bijzondere combinatie dus.
Clemente verdiende zijn geld met de 'la Matanza'. Dan zetten ze met het hele dorp een systeem van netten uit tussen de eilanden en vangen dan de migrerende tonijnen die blijkbaar daar tussendoor zwemmen. Die vis is van zulke kwaliteit dat de Japanse opkopers ter plekke de vissen aanwijzen die ze willen hebben. Voor de sushi bars in Tokio. Dat zijn vissen van 2 a 3 honderd kilo.
De 'la Matanza' is, naast de toeristen, het inkomen voor het hele dorp.
Waar Pietro zijn geld vandaan haalde was een mysterie. Hij deed iets met Pizza,s geloof ik.
Dus, de heren beginnen een gesprekje; waarvandaan, waarheen, mooie boot.
Dan vraagt Clemente of we van vis houden. Jawel. Even wachten dan, ze zijn zo terug. Een uurtje later zijn ze er weer en Clemente duwt mij een levende inktvis van 1 meter lang in mijn hand. Het ding sparteld alle kanten op. Het was nog even de vraag wie hier wie nou ging op eten.
Ze komen vanavond terug en dan zullen ze ons leren hoe je zo,n beest kookt. Dat hebben ze ook gedaan en ze hadden ook manden met locale wijn meegenomen, dus het werd heel gezellig. We aten verse inktvis met spaghettie alla Pietro.
De hoeveelheden zijn naar smaak:
- tomaten
- ui
- knoflook
- veel verse basilicum
- goede olijfolie
Snij alles klein en meng door elkaar. Zout en pepr naar smaak. Laat een uurtje trekken. Kook de spaghettie, al dente. De spaghettie is goed als hij aan het plafond blijft kleven.
Gooi alles door elkaar en eet het lauw op.
Groeten Frey
