Waken op de Waker met Speenvarken aan het Spit
Naast uitbrengreizen verzorgt Redwise ook zoiets als 'vaste waakzaamheid' bij barre weersomstandigheden. Dat levert rond de feestdagen ook zonder tropische bestemmingen soms toch leuke verhalen op, kunnen we opmaken uit dit feestelijke verslag van Mario Slodkowski, Chef-kok van de Waker.
"Meestal ligt onze 'good old lady' Waker natuurlijk buiten als het slecht weer is, en meestal is dat het geval met de feestdagen of welke festiviteit ook... dus we hadden afgesproken dat we het Kerstdiner bij slecht weer gewoon later zouden genieten. Maar de weergoden waren ons goedgezind en we lagen met Kerst en Nieuwjaar binnen." Mario houdt ervan met Oud en Nieuw altijd iets aparts te doen... Het werd Speenvarken aan het Spit!
"Een speenvarken in de oven gaat niet, dus er moest een spit komen. Het was tenslotte een primeur aan boord, en een spit was nog niet aanwezig. Nu hadden we een bijzonder handige jongen aan boord, Ruud, die op vaardige wijze de meetlat hanteerde en na 5 dagen was de klus geklaard. Zo gemaakt, dat het spit op de kachel paste, er niet vanaf kon vallen, ook weer hergebruikt kon worden en dat er tegelijkertijd ook nog normaal kon worden gekookt. Hoe Ruud het voor elkaar kreeg gaat de geschiedenis in als het 'Geheim van Ruudje'. Na een geslaagde proef met lamsbout volgden nog enkele modificaties, en het speenvarken kon worden besteld."
Na te zijn gevuld werd het speenvarken oudejaarsdag 's morgens in alle vroegte aan het spit geregen. "Na negeneneenhalf uur kwam het daar prachtig vanaf. Perfect zoals het hoort, goed van smaak, niet ver- brand, uitstekend gekleurd en niet uitgedroogd want dat is natuurlijk het belangrijkste. Koud buffet met warm speenvarken! Oudjaar op de Waker, op welk schip maak je zoiets mee? Met bijzonder veel dank aan Ruud, want zonder zijn onuitputtelijke fantasie en kennis van het lassen en meten was dit nooit gelukt."
Een bijdrage van Mario Slodkowski.
